胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。英文名：Bighead , Bighead carp 。是鳙(Aristichthys nobilis)属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。

　　胖头鱼的家常做法：

　　剁椒胖头鱼头

　　材料：鱼头1000g，食盐适量，鸡精适量，料酒适量，橄榄油适量，剁椒适量。

　　做法：1.大蒜子切片，生姜片和葱段。

　　2.用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底。

　　3.鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片。

　　4.锅内水开后，放进鱼盆。

　　5.盖上大火20分钟。

　　6.打开去除上面的葱段和生姜片。

　　7.重新撒上葱花。

　　8.起油锅，倒入橄榄油烧至10分热。

　　9.淋在鱼头上。

　　剁椒鱼头是一道非常有名的菜肴了，做法也是非常的讲究。接下来小编给大家推荐另一款鲢鱼的做法，一起学习一下吧。

　　胖头鱼怎么做好吃?

　　材料：胖头鱼620克、姜片适量、料酒2汤勺、盐2.5勺、油530克。

　　胖头鱼做法如下：

　　1、食材：胖头鱼(已洗净切片)、姜片。

　　2、将姜片搁入已洗净切好的的胖头鱼鱼片中。

　　3、接着，加2汤勺料酒。

　　4、加2.5勺盐。

　　5、拌匀腌制3——4小时。

　　6、然后，烧锅加530克油烧热、下入腌制好的胖头鱼鱼片炸至金黄，即可。