百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

　　鸡蛋不能和什么一起吃?

　　鸡蛋和糖不能一起吃，这是因为鸡蛋中的蛋白质会和糖会发生反应，形成果糖基赖氨酸的混合物，不利于人体吸收，对身体健康会产生不利的影响。

　　刚吃完鸡蛋，最好不要吃柿子,这是因为鸡蛋里的蛋白质和鞣酸发生反应会形成沉淀物，堆积在肠胃中。经常这样吃会影响肠胃的消化功能。

　　很多人都喜欢吃茶叶蛋，这是因为茶叶蛋味道清新茶叶蛋更多了些茶叶的清香，吃起来更有味，但也不能多吃,因为茶叶和鸡蛋一起会使蛋白质固化。

　　鸡蛋里有大量的谷氨酸，和味精一起加热后会生成谷氨酸钠，这种吃法容易造成谷氨酸钠摄入过量，对我们的消化神经系统不好，不利于身体健康。

　　人体虽然每天必须摄入蛋白质，但是一天也就只需要一个鸡蛋的量的蛋白质就够了，摄入过多的鸡蛋只会加重代谢负担。

　　一天吃几个鸡蛋好?

　　鸡蛋的营养价值

　　一个鸡蛋还有7g蛋白质+6g脂肪，此外还含有多种微量元素，具有很高的营养价值。鸡蛋的烹饪方法有很多种，比如煎炒蒸煮都可以，只要把它弄熟就能吃了。

　　一天吃一个鸡蛋的由来

　　很多人认为一天吃2个鸡蛋会危害健康，原因是鸡蛋中含有较高的胆固醇。一般来说，一个鸡蛋含有180mg的胆固醇，而科学认为每天胆固醇的摄取量不宜超过300毫克，长期摄入过多的胆固醇将有可能引发心血管疾病，这就是“吃太多鸡蛋会危害健康，以及一天吃一个鸡蛋比较合适”的由来。

　　不能多吃鸡蛋

　　吃鸡蛋对人体健康有好处，然而对于饮食均衡的人，则不必吃太多的鸡蛋，一天一个就可以，因为吃了太多的鸡蛋，人体消化有限，从而导致浪费了。

　　少吃蛋黄

　　鸡蛋的胆固醇主要集中在蛋黄，因此，蛋黄不能吃超过3个，而蛋白则无所谓吃几个。

　　鸡蛋和什么不能一起吃

　　在炒鸡蛋的时候，不能加入味精，因为鸡蛋和味精会发现化学反应，从而化解鸡蛋的营养成分。另外，鸡蛋和豆浆不能一起吃，否则可能会引发恶心症状。