疯牛病(Mad Cow Disease)， 又称为牛海绵状脑病( Bovine Spongiform Encephali-tis，BSE)，是动物传染性海绵样脑病(Transmissible Spongiform Encephalitis, TSE)中的一种，一类传染病、寄生虫病。疯牛病为朊病毒引起的一种亚急性进行性神经系统疾病，通常脑细胞组织出现空泡，星形胶质细胞增生，脑内解剖发现淀粉样蛋白质纤维，并伴随全身症状，以潜伏期长、死亡率高、传染性强为特征。

　　疯牛病会传染人吗?

　　1、一般食用被疯牛病污染了的牛肉，可能感染。其典型临床症状为痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。

　　2、各种牛均容易感染疯牛病，但实际情况是绝大多数的病例来自于奶牛。牛感染后通常需要较长时间才发病，多为2～8年，因此主要是成年牛发病。目前该病还没有治疗方法，也没有疫苗，感染的牛都会死亡。其他一些动物如羊、猫、猴子、老虎、水貂等也能感染疯牛病。疯牛病可感染人，人感染后发生变异型雅氏症，无法治疗，最终导致死亡，感染途径主要包括被疯牛病病原污染的食物、药品、医疗器械等。

　　疯牛病的牛肉能吃吗?

　　疯牛肉内含有疯牛病毒，如果人食用了牛肉就容易摄入病毒，病毒会从肠胃吸收后进入血液，最后导致大脑的海绵体失去作用，出现痴呆、记忆力减退、神经衰弱、神经错乱的症状，且加热牛肉不能杀死病毒，因此不能吃疯牛肉。

　　目前由于人们对于疯牛病的了解比较少，还无法推测出疯牛病的发病时间，而且还没有治疗疯牛病的有效药物，因此目前切断疯牛病的感染途径只有禁止卖疯牛肉。这种疯牛病毒对环境的抵抗能力非常强，高温炖煮无法杀死病毒。

　　目前我国对于疯牛肉是禁止售卖的，因此一般在市场是买不到疯牛肉的。购买牛肉的时候要仔细挑选新鲜的牛肉，一般肉的纹路比较清晰、肉质鲜红就属于好牛肉，根据不同的烹饪方式选择不同部位的牛肉即可。