优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

　　虾仁图片价格多少钱一斤?

　　虾的种类来说，可谓繁多，没有上千也有几百种，抛开地域因素，我们可以从广义上分为海虾与河虾。虾以对虾、红虾、毛虾等为主要品种，河虾则以沼虾、草虾为主要品种。其价格也因为品种、产地等问题差别很大。从10元/斤到250元/斤不等。

　　虾仁如何挑选?

　　优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

　　优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

　　优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

　　买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

　　虾子的品种有很多，但是不管有多少品种，只要是做成虾仁就只有两种，第一种是经过食用减和盐，在经过特殊的处理才能达到这样的效果，在饭店基本上都会选择这种虾仁购买，因为这种免去清洗的过程，是厂家已经清洗干净的，但是这种虾仁有不好的一点就是吃多了不健康，为什么要这么说，就是因为这种虾仁非常的饱满，而且看上去晶莹透亮，这里面基本上都是添加了水晶粉和膨胀剂在里面，这也是属于一种添加剂

　　第二种就是我们比较常见的一种了，因为这种虾仁是没有经过任何特殊加工的，表面看上去还有网状，如果您在市场上买新鲜的活虾回来剥开就是这种颜色，这两种虾子如果要是为了制作出来的菜品好看，建议大家选择水晶虾，卖相比较好，但是如果是自己吃，从健康的角度来考虑，还是建议大家购买下面这一种，毕竟是不含有任何添加剂的