南极磷虾(学名：Euphausia superba)是磷虾科、磷虾属虾类。成虾长45-60毫米，最大的90毫米。它的胸甲部份与甲壳相连。由于在甲壳两侧的胸甲短小，南极磷虾的鳃是肉眼可见的。它的足并非形成颚足，与其他的十足目有所不同。南极磷虾有生物萤光器官，可以产生光。

　　南极磷虾怎么吃?

　　南极磷虾蛋黄豆腐

　　主要材料：南极磷虾、嫩豆腐。

　　辅材：蒜黄、红咸鸭蛋黄。

　　调味品：植物油、盐、糖、米酒、味精、芝麻油、葱、姜、老母鸡汤。

　　烹调方式：

　　1、将水豆腐切割成块，用沸水焯一下沥干水份再放进盐、味精进味。

　　2、将南极磷虾清洗沥水，蒜黄、葱、姜清洗切割成末，咸鸭蛋黄磨碎。

　　3、坐锅打火下油，油烧放进姜蒜末爆锅，放小量水豆腐，烧造淡黄，入南极磷虾煸炒添加老母鸡汤、米酒、糖、盐、味精、芝麻油，炒糖色前添加蒜黄，南极磷虾起锅时撒进鸡蛋黄末就可以。

　　软炸南极磷虾

　　主要材料：南极磷虾200克。

　　辅材：生鸡蛋150克，全麦面粉50克。　调味品：木薯淀粉(扁豆)10克,盐3克，鸡精2克，米酒5克，香辣3克，食用油25克。

　　软炸虾仁的特点：表面脆软，呈金黄色的色调，南极磷虾嫩鲜。

　　烹调方式：

　　1、将南极磷虾清洗，入碗里加食盐、鸡精粉、米酒搅拌。

　　2、碗里加蛋清、小麦面粉、木薯淀粉、少量调水成薄糊。

　　3、勺内加食用油烧开，将南极磷虾裹拌入薄糊，先后放入油中，炸得九成熟时捞起来装到菜盘里，摆席带香辣，南极磷虾营养成分真的是太丰富了。

　　南极磷虾禁忌：

　　1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响胃口，所以应除去。

　　2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败蜕变的虾必定不能吃。

　　3、虾与有些生果一起吃时应留意，虾富含对比丰厚的蛋白质和钙等养分物质，若与富含鞣酸的生果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不只会下降蛋白质的养分价值，并且鞣酸和钙联系构成鞣酸钙后影响胃肠，导致不适，呈现吐逆、头晕、拉肚子腹痛等表现。海鲜与上述生果同吃，最少距离2小时。