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飘香鱼的正宗做法 做飘香鱼的窍门有哪些

来源:admin  发表时间:2020-08-14 12:01  点击次数:


  飘香鱼是一道美食,制作原料主要有黑鱼、黄豆芽。鱼,相伴人类走过了五千多年历程,与人类结下了不解之缘,成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物,但人们对什么动物是“鱼”,鱼的定义应如何下,却知者甚少。随着科学的发展,人们对鱼所下的定义也发生了很大的变化。

  飘香鱼的正宗做法:

  1.首先要准备准备好鱼 盐 料酒生粉 蛋白 黄豆芽 盐 豆瓣 姜蒜葱花椒辣椒粉 干红辣椒 油香菜

飘香鱼的正宗做法 做飘香鱼的窍门有哪些

  2.然后将水倒入锅里烧开之后放入盐,放入洗干净的黄豆芽焯熟后捞出,放入大盆中备用

  3.再将锅烧热后倒入多一些的油,油一定要多,要比一般菜多3倍就可以了,烧热后放入豆瓣酱

  4.翻炒出香味后放入葱姜蒜,放入花椒,撒些辣椒粉,再放入干辣椒,中小火慢慢翻炒

  5.翻炒出红油就可以倒入开水了,烧开后用筷子将鱼肉一片片的夹入里面,然后拨散

  6.煮至变色后熄火,大概3,4分钟鱼肉就可以变色,熄火后倒入豆芽盆里,再将锅清洗干净,重新倒入油

  7.烧至温热后放入干辣椒和花椒,爆出香味后熄火,趁热淋在鱼肉中,撒些香菜就完成了。

  做飘香鱼的窍门有哪些?

  将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  锅中烧热水,放入盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

  炒锅烧热,在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,一定要炒出红油来。

  加入开水,汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火,将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

  锅洗净,倒入油(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

  将热油浇在鱼片上加点香菜即可。

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