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乌江鱼的做法有哪些 乌江鱼和清江鱼的区别

来源:admin  发表时间:2020-08-14 11:59  点击次数:


  "乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音,也成了进入遵义城区必经的一道景观。

  乌江鱼的做法有哪些?

  重庆乌江鱼的做法

  乌江鱼出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。

乌江鱼的做法有哪些 乌江鱼和清江鱼的区别

  乌江鱼的制作材料:

  主料:鲢鱼1000克

  辅料:豆腐(南)500克

  调料:豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红

  做法:

  1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;

  2. 豆腐切成4厘米方块,入沸水中氽过后滤干水分;

  3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;

  4. 豆瓣酱切细;

  5. 锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;

  6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;

  7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。

  原料:贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。

  调料:西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。

  制作:1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。

  2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

  备注:乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。

  乌江鱼和清江鱼的区别:

  本质不同

  乌江鱼是一种菜名;清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼。

  产地不同

  乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌;清江鱼产于湖北清江库区。

  鱼的种类不同

  乌江鱼这道菜使用的是鲢鱼,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一;清江鱼的品种是非常多的,主要品种有:清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟(鸭嘴鲟)、丁桂、黄颡鱼(黄骨鱼)、江团(肥沱)、倒刺耙、杂交鲟、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢等。

  商标不同

  乌江鱼是遵义的特色小吃;“清江鱼”商标已报国家工商局注册,长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。

  吃法不同

  乌江鱼是用真正的野生鲢鱼精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成;清江鱼的吃法可因鱼的种类不同而各具特色,例如清江江团,可白汤、黄焖、酱烧、米粉蒸等。

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