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耗儿鱼的做法大全 耗儿鱼多少钱一斤

来源:admin  发表时间:2020-08-13 12:42  点击次数:


  耗儿鱼,学名绿鳍马面鲀(file fish),又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

  耗儿鱼的做法大全:

  1.提前将原材料准备好

  叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块

  2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥

  3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟

  叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

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  4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

  5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

  6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

  7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

  8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡

  叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感

  9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

  10.锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香

  11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可

  耗儿鱼多少钱一斤?

  耗儿鱼的市场价格大约在20~40元一斤。耗儿鱼为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼,但随着捕捞量逐年增加,目前的250克以上的耗儿鱼已很难见到。其实,成年耗儿鱼并不像耗子那么小。2000年以前沿海市场还经常能见到500克甚至1000克以上的耗儿鱼。只是近十年来,耗儿鱼市场逐渐往内地迁移,使得500克以上的成年耗儿鱼在市场几乎绝迹,每年市场消化掉大量的幼年耗儿鱼使得该物种资源越来越少。

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